L'Italie signe souvent des huiles de caractère : poivre, feuille de tomate, ardence longue en gorge.
Olio Ciccolella · Terra di Bari (Pouilles), Italie · 32,90 €
L'huile de caractère par excellence : amertume marquée, piquant prononcé, DOP italienne. Pour l'amateur d'huiles puissantes, les grillades et les légumes rôtis. À écarter dès que le client refuse l'amertume ou le piquant.
MANTENERA · Basilicate, Italie · 28,90 €
L'huile de patrimoine : Slow Food, oliviers centenaires, médaille d'or documentée. Amertume moyenne mais piquant léger : elle parle aux curieux sans agresser. Excellent cadeau qui raconte une histoire.
SUTTA A CA' · Ligurie, Italie · 28,90 €
La finesse italienne douce : AOP ligure, soyeuse, citronnée, sans amertume ni piquant. La référence absolue pour les poissons blancs et les salades fines.